Agnello pasquale

Ingredienti

1. 1kg e 200g di agnello

2. mezzo chilo di piselli sgusciati

3. un po di pancetta di maiale a dadini

4. 3uova

5. un etto di pecorino grattuggiato

6. due cipolle

7. un bicchiere di vino bianco secco

8. olio extra vergine di oliva

9. un mazzetto di prezzemolo

10. sale e pepe q.b.



Preparazione

Soffriggere la cipolla affettata, con abbondante olio, in un tegame.

 

Unire quindi l'agnello dopo averlo lavato e tagliato a pezzi piu uguali possibile.

 

Far rosolare la carne quindi bagnarla ripetutamente col vino bianco e infornare.

 

A metà cottura coprire la carne con una mistura preparata con i piselli, le uova sbattute, il pecorino ed il prezzemolo tritato, regolata di sale e pepe.

 

Afine cottura la carne deve risultare coperta dalla mistura che deve essersi rappresa.



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